O milho é um dos cereais mais vulneráveis ao ataque de fungos, principalmente por espécies dos gêneros Fusarium, Aspergillus e Penicillium, além da contaminação por metabólitos secundários tóxicos produzidos por fungos (micotoxinas), sendo alguns desses compostos carcinogênicos a humanos e animais.

Uma estratégia potencial para o controle de fungos e detoxificação de grãos nas unidades armazenadoras consiste no uso do ozônio.

Características como alta reatividade, penetrabilidade e decomposição espontânea em um produto não tóxico (O2) fazem do ozônio um desinfetante viável para garantir a segurança microbiológica dos produtos alimentícios.