Evitar a perda de FLV em supermercados é um desafio significativo que impacta a lucratividade e a sustentabilidade do varejo. O desperdício de alimentos no Brasil é um problema significativo que ocorre em diversas etapas da cadeia produtiva, incluindo o varejo e o consumo doméstico. Estima-se que, anualmente, o país desperdice cerca de 55 milhões de toneladas de alimentos, o que representa aproximadamente 30% da produção nacional, com FLV sendo particularmente vulneráveis devido à sua perecibilidade. Esse desperdício decorre de deterioração natural, danos físicos e excesso de estoque, resultando em custos econômicos elevados e impactos ambientais como emissões de gases de efeito estufa. Embora práticas tradicionais como rotação de estoque e descontos ajudem, elas não acompanham a complexidade da cadeia de suprimentos moderna.

Vamos explorar aqui os métodos mais avançados para reduzir a perda de FLV, incluindo inteligência artificial (IA), embalagens inteligentes, blockchain, automação, análises de dados, economia circular e o uso de nebulizadores ozonizados — uma tecnologia já aplicada em gôndolas de supermercados e na indústria de processamento de FLV.

O Desafio da perda de FLV

A curta vida útil de FLV os torna propensos a perdas por deterioração, manuseio inadequado e falhas na previsão de demanda. Além de perdas financeiras que alcançam bilhões de dólares globalmente, o desperdício contribui para a insegurança alimentar e agrava problemas ambientais. Métodos como o FIFO (First In, First Out) e o controle de temperatura têm limitações diante das demandas por sustentabilidade e eficiência. Soluções avançadas, incluindo tecnologias emergentes como o nebulizador ozonizado, oferecem respostas inovadoras para prolongar a vida útil e otimizar a gestão de FLV.

Métodos avançados para reduzir a Perda de FLV

Inteligência artificial para gestão de inventário e previsão de demanda

A IA transforma a gestão de estoques ao prever a demanda com base em dados de vendas, clima e comportamento do consumidor, evitando excessos que levam ao desperdício.

  • Funcionamento: Sistemas como o LEAFIO AI integram dados de pontos de venda e ajustam pedidos automaticamente, otimizando a reposição de FLV.
  • Benefícios: Reduz o overstocking e suporta preços dinâmicos. A rede Carrefour, utiliza essa tecnologia para minimizar perdas em produtos frescos.
  • Impacto: Pode cortar perdas em até 39%, segundo estudos de implementação.

Embalagens inteligentes para prolongar a Vida Útil

Embalagens com atmosfera modificada (MAP) e sensores ajudam a retardar a deterioração, mantendo FLV frescos por mais tempo.

  • Funcionamento: A StePac, com seus sacos XTEND, ajusta os níveis de gases na embalagem, preservando frutas como cerejas e lichias.
  • Benefícios: Estende a vida de prateleira e reduz reclamações. A Divine Flavor relata melhorias na frescura e sustentabilidade.
  • Impacto: Reduz perdas por spoilage em até 30%.

Blockchain para transparência na cadeia de suprimentos

O blockchain oferece rastreabilidade em tempo real, identificando rapidamente problemas como contaminações e reduzindo perdas logísticas.

  • Funcionamento: A IBM Food Trust registra cada etapa da cadeia, permitindo rastreamento em segundos, como exigido pelo Walmart para vegetais folhosos.
  • Benefícios: Minimiza recalls e aumenta a confiança do consumidor.
  • Impacto: Salva toneladas de FLV ao evitar descarte por falhas na cadeia.

Automação no manuseio de FLV

Robôs e armazéns automatizados minimizam danos físicos ao manipular e armazenar FLV delicados.

  • Funcionamento: A ULMA oferece sistemas que respeitam o FIFO e operam em condições controladas, enquanto o RightPick™ acelera o processo sem comprometer a qualidade.
  • Benefícios: Reduz perdas por danos e melhora a eficiência.
  • Impacto: Diminui danos físicos em até 25%.

Análises de Dados para Otimizar Operações

Análises de dados alinham oferta e demanda, otimizando preços e estoque com base em informações de vendas e comportamento do cliente.

  • Funcionamento: A Oracle integra dados de POS e previsões para ajustar estratégias, como faz a Tesco com preços dinâmicos.
  • Benefícios: Reduz overstocking e stockouts, melhorando a lucratividade.
  • Impacto: Corta desperdício em 20-30%.

Economia Circular para Minimizar Resíduos

A economia circular transforma resíduos de FLV em recursos por meio de compostagem, doação ou venda de excedentes.

  • Funcionamento: O Too Good To Go vende excedentes a preços reduzidos, enquanto a Winnow analisa desperdício. A Morrisons remove datas de validade e reaproveita sobras.
  • Benefícios: Reduz aterros e gera valor.
  • Impacto: Pode reduzir desperdício em até 64%, adaptável ao varejo.

Nebulizador Ozonizado para aumento do Shelf Life

O uso de nebulizadores ozonizados é uma tecnologia inovadora que utiliza ozônio — um poderoso oxidante — para desinfetar e prolongar a vida útil de FLV, sendo aplicada tanto em gôndolas de supermercados quanto na indústria de processamento.

  • Funcionamento: O ozônio é disperso em forma de névoa sobre os produtos, eliminando microrganismos como fungos e bactérias que aceleram a deterioração. Em gôndolas, nebulizadores instalados liberam ozônio em ciclos controlados, mantendo a frescura sem comprometer a segurança alimentar. Na indústria, é usado em câmaras de armazenamento ou linhas de processamento para tratar FLV antes da distribuição.
  • Benefícios: Estudos mostram que o ozônio pode estender a vida de prateleira de frutas como morangos em até 50% e de vegetais folhosos em 30-40%, reduzindo perdas por spoilage. Além disso, é uma alternativa sustentável, pois o ozônio se decompõe em oxigênio, deixando poucos resíduos. Em supermercados, melhora a aparência dos produtos, atraindo consumidores.
  • Exemplo Prático: Redes como Carrefour e Pão de Açúcar no Brasil já testam nebulizadores ozonizados em gôndolas, enquanto processadoras de FLV, como a JBT Corporation, integram a tecnologia em suas linhas. Um caso documentado pela JBT mostra que o tratamento com ozônio reduziu a carga microbiana em alfaces, prolongando sua frescura por até duas semanas adicionais.
  • Impacto: Reduz perdas por deterioração em até 40% e diminui a dependência de embalagens plásticas, alinhando-se a metas de sustentabilidade.

Benefícios e desafios da implementação

Esses métodos combinados — especialmente o nebulizador ozonizado, que atua diretamente na gôndola — oferecem uma abordagem holística: redução de custos, sustentabilidade e maior apelo ao consumidor. O ozônio, por exemplo, complementa embalagens inteligentes ao tratar produtos expostos, enquanto a IA e o blockchain otimizam a cadeia. No entanto, desafios incluem o custo inicial de tecnologias como automação e nebulizadores, além da necessidade de treinamento para operar sistemas complexos. Pequenos varejistas podem começar com soluções acessíveis, como análises de dados ou nebulização básica, escalando conforme os recursos permitirem.

Perspectivas Futuras

O futuro da gestão de FLV combina tecnologias como sensores IoT para monitoramento em tempo real com avanços em IA e ozônio. Regulamentações ambientais, como a proibição de plásticos no Reino Unido até 2030, incentivarão o uso de nebulizadores ozonizados e embalagens biodegradáveis. A demanda por transparência e sustentabilidade dos consumidores também pressionará o setor a adotar essas inovações, tornando-as padrão em breve.

A perda de FLV em supermercados exige soluções que vão além do convencional, e métodos como IA, blockchain, automação e nebulizadores ozonizados estão na vanguarda dessa transformação. O ozônio, em particular, destaca-se por sua capacidade de prolongar a vida útil diretamente nas gôndolas, complementando outras tecnologias. Exemplos como Walmart, Tesco e Carrefour mostram que essas estratégias são viáveis e eficazes. Para o varejo, investir nesses avanços não é apenas uma questão de eficiência, mas uma oportunidade de se alinhar às expectativas de um mercado consciente. O combate ao desperdício de FLV é um esforço coletivo — e as ferramentas para vencê-lo já estão ao nosso alcance.

Referências: