Ozônio em ovos: segurança microbiológica e qualidade
Ozônio em ovos: segurança microbiológica e qualidade
03/08/2025
O uso de ozônio em ovos como agente sanitizante e conservante tem ganhado destaque nas cadeias produtivas de ovos comerciais. Trata-se de uma tecnologia reconhecida internacionalmente por sua eficiência na inativação de microrganismos patogênicos, como a Salmonella Typhimurium, e por seu baixo impacto sobre as propriedades físico-químicas dos ovos.
Ozônio em ovos e sua eficácia contra Salmonella
Estudos realizados nos Estados Unidos demonstram que a exposição de ovos contaminados com Salmonella Typhimurium a concentrações de 38,8 ppm de ozônio por 30 minutos, resulta em uma redução microbiana de 4 a 5 log.Os parâmetros físico-químicos dos ovos, como unidade Haugh, pH da clara e da gema, cor da gema e estabilidade de espuma, permanecem inalterados, comprovando a eficácia e segurança do processo.
Condições recomendadas para a aplicação de ozônio em ovos
O tratamento deve ocorrer em câmaras herméticas, com dosagem de 38,8 ppm de ozônio por até 30 minutos, e seguido por tempo de degradação natural. É imprescindível a instalação de sensores de ozônio e exaustores com catalisadores para garantir segurança ocupacional.
Limitações e considerações para ovos férteis
O uso de ozônio em ovos férteis não é recomendado, uma vez que pode prejudicar a germinação e o desenvolvimento embrionário. Essa limitação deve ser considerada em sistemas de incubação industrial.
Expertise e soluções da myOZONE
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