O bromato na água ozonizada é um dos parâmetros que precisam ser avaliados quando se estuda a aplicação de ozônio em águas contendo brometo. Sua formação depende da composição da água e das condições de operação, exigindo uma análise específica para cada fonte e processo.

Na indústria de água mineral, essa avaliação deve reunir três dimensões: segurança química, preservação das características da água e enquadramento regulatório. Um resultado analítico isolado não responde, sozinho, se determinada aplicação é adequada.

O que é bromato e como ele se forma?

Brometo e bromato são espécies químicas diferentes. O brometo, representado por Br⁻, pode estar presente na água de origem. Durante a ozonização, ele pode participar de reações que resultam em bromato, BrO₃⁻.

Portanto, encontrar brometo não significa encontrar bromato. Entretanto, sua presença precisa ser considerada no estudo do processo, pois representa um precursor desse subproduto. A OMS identifica a reação do ozônio com o brometo como a principal origem de bromato em águas de consumo submetidas à ozonização.

A pergunta técnica não deve se limitar a “quanto ozônio aplicar?”. Antes disso, é necessário conhecer a água que receberá essa aplicação e definir qual resultado se pretende alcançar.

Quais fatores influenciam sua formação?

A concentração inicial de brometo e a dose de ozônio são fatores importantes, mas não explicam o processo isoladamente. pH, temperatura, alcalinidade, matéria orgânica e exposição ao oxidante também influenciam as reações.

Essas variáveis interagem. Uma alteração de temperatura, por exemplo, pode afetar tanto a velocidade das reações quanto a estabilidade do ozônio. Por isso, não existe uma dose universal que assegure o mesmo resultado em águas de composições diferentes.

Para organizar o estudo, recomenda-se relacionar cada grupo de informações à decisão que ele deverá apoiar:

Por que o bromato exige atenção?

Segundo a ficha técnica da OMS, o bromato apresenta evidências de genotoxicidade e carcinogenicidade em animais experimentais. O documento registra sua classificação pela IARC como possivelmente carcinogênico para humanos, com evidência insuficiente de carcinogenicidade em humanos.

A OMS estabelece um valor-guia provisório de 10 µg/L, equivalente a 0,010 mg/L, para água de consumo. O caráter provisório considera limitações analíticas e de tratamento. Esse valor não deve ser interpretado como uma fronteira absoluta entre ausência e presença de risco.

Na gestão industrial, isso reforça a necessidade de prevenir a formação e acompanhar o comportamento do processo, evitando depender apenas de uma análise pontual do produto final.

Qual limite considerar para água mineral no Brasil?

No Brasil, o Anexo I da RDC Anvisa nº 717/2022, destinado à água mineral natural e à água natural, apresenta limite máximo de bromato de 0,025 mg/L, correspondente a 25 µg/L. A tabela traz a observação de que o limite é estabelecido de acordo com o desinfetante utilizado.

É necessário distinguir esse requisito da referência da OMS:

• 25 µg/L: limite apresentado na RDC 717/2022 para as categorias especificadas.
• 10 µg/L: valor-guia provisório da OMS para água de consumo.

Os números pertencem a instrumentos com funções e escopos diferentes. A referência internacional pode contribuir para a avaliação técnica, mas não substitui a identificação da legislação aplicável.

Também não se deve interpretar a existência de um limite para bromato como autorização automática para ozonizar água mineral. A avaliação do tratamento precisa considerar separadamente os requisitos sanitários e minerários pertinentes, sua finalidade e a preservação da identidade do produto.

Como estruturar o controle do bromato?

Como o bromato é difícil de remover depois de formado, a prevenção merece prioridade no desenvolvimento do processo.

Uma proposta de avaliação pode ser organizada em quatro etapas.

1. Estabelecer a condição inicial

Solicitar a determinação de brometo e bromato na água antes do processo, acompanhada da caracterização físico-química pertinente. O relatório deve identificar a fonte, o ponto de coleta e as condições da amostragem.

Essa etapa permite separar a condição original da água dos resultados observados após os ensaios.

2. Comparar condições em estudo de tratabilidade

Planejar ensaios com diferentes condições de aplicação e contato, registrando simultaneamente o resultado pretendido e a concentração de bromato.

O estudo deve buscar uma faixa operacional demonstrada por resultados, incluindo condições representativas das variações esperadas. Caso os objetivos não sejam atendidos conjuntamente, a configuração precisa ser revista.

3. Verificar a compatibilidade das medidas de controle

A literatura sobre tratamento de água descreve estratégias como alteração de pH e adição de amônia para reduzir a formação de bromato. Essas possibilidades científicas não devem ser transferidas automaticamente para água mineral.

Cada intervenção precisa passar por avaliação regulatória e de compatibilidade com a categoria do produto. A RDC 717/2022, por exemplo, estabelece restrições à adição de ingredientes em águas envasadas.

4. Documentar critérios de operação e resposta

Como proposta de gestão, o procedimento deve registrar condições aprovadas, pontos de amostragem, responsabilidades e ações diante de desvios.

Também é recomendável prever a reavaliação após mudanças relevantes na fonte, no equipamento ou na operação. O resultado de um ensaio não deve ser tratado como garantia permanente para condições diferentes.

Como analisar bromato em concentrações baixas?

A escolha do laboratório deve considerar o método, sua adequação à matriz e o limite de quantificação. Entre as referências analíticas estão métodos da EPA baseados em cromatografia iônica, incluindo técnicas específicas para determinação de bromato em baixas concentrações.

Antes da coleta, alinhe com o laboratório os frascos, a preservação, o transporte e o prazo de análise exigidos pelo método. Esses cuidados fazem parte da qualidade do resultado.

Um exemplo ajuda a interpretar o laudo: se a meta de avaliação for 10 µg/L, um resultado “inferior a 20 µg/L” não demonstra atendimento à meta. A sensibilidade analítica precisa permitir a decisão pretendida.

Segurança começa na avaliação da fonte

Avaliar bromato exige conectar composição da água, finalidade do processo, resultados laboratoriais e requisitos aplicáveis. O estudo deve demonstrar em quais condições o objetivo técnico pode ser alcançado e quais situações exigem interrupção ou revisão.

Para a indústria de água mineral, essa abordagem transforma o controle de bromato em parte do planejamento do processo. A decisão sobre ozonização deve nascer dessa avaliação integrada, antes do dimensionamento definitivo do sistema.